Ваниль :)

Девочки, хочу рассказать вам, как я позаморачивалась с покупкой ванильной эссенции )))
Так как я очень часто пеку, очень захотелось натуральной ванильки в виде экстракта.
Прелесть его в том что алкоголь испаряется и ванильный аромат в чистом виде остается в выпечке, а особенно в креме :) про натуральность вообще молчу ))) не надо вглядываться в упаковку и вычитывать насколько натуральную ваниль ты покупаешь )))
В общем порыскав эссенцию по магазинам шаговой доступности, я ее не нашла... и огорчившись что не получила всё и сразу стала вникать в тему с ванилькой )))
А вникнув, решила сделать её сама и поделиться впечатлениями с вами :)
Кратенький экскурс по ванили )))

Vanilla planifolia (ваниль)- это единственная орхидея, которая очень ценится как в кулинарии, так и в парфюмерии. Существует более чем 110 видов этого растения, однако как пряность культивируется только три. Самой ценной считается ваниль рода Vanilla planifolia L. с длиной стручка 20-25 см, она имеет самый выраженный ванильный запах.

В зависимости от вида лианы и качества процесса ферментации и сушки ваниль разделяют на 8 сортов. Стручки ванили высокого качества должны быть мягкими и эластичными, маслянистыми на ощупь, темно-коричневого цвета с белыми кристалликами ванилина на поверхности. Также критерием качества является длина стручка.
Основной аромат ванили дают семена внутри стручка и окружающая их маслянистая жидкость.

 Если палочки ванили светлые, твердые, ломкие, растрескавшиеся – это ваниль низкого качества, она быстро разрушается и утрачивает свой аромат. Некондиционную ваниль перерабатывают на ванильный порошок или пасту, или продают в виде жидкого ванильного экстракта :)
Дороговизна  ванили обусловлена трудностями выращивания.
На плантациях ванили используется только ручной труд! Даже опыление ванили производится вручную! Представляете как там красиво, когда эта вся красота цветет ?! ))

Стручки ванили собирают недозревшими, чтобы они не успели раскрыться.

На этом этапе они еще совершенно не издают нужного ванильного запаха, который появится только после сложного процесса ферментации. Вначале стручки опускают на 3 минуты в горячую воду температурой 70-80°, чтобы остановить вегетативный рост и запустить процесс ферментации. После этого стручки ванили заворачивают в шерстяную ткань и держат в тепле, вынося на солнце на час каждый день. Так в течение десяти дней идет процесс ферментации.

Затем ваниль сортируют

 

И после этапа сортировки досушивают еще в течение 2-3 недель, вынося на солнце по утрам, и пряча в коробки после обеда.

 

 

 

Только после такой обработки ваниль приобретает свой тонкий аромат и характерный коричневый цвет, а появившийся на стручках белый налет – это мелкие кристаллики ванилина, выступившие на поверхность.
При правильном хранении ваниль сохраняет свой аромат в течение многих лет.

Для приготовления экстракта ванили нам нужно всего 3 пункта :)
1е это сама ваниль
2е это водка в чистом виде :) без добавок.
и 3е это тара, где собственно и будет храниться экстракт.

Начнём с ванили :)
Покупать ваниль поштучно, в обычных магазинах очень дорого.

Поэтому я рекомендую купить ее на известной мировой торговой площадке, где ее продают партиями от 50гр и больше + бесплатная доставка :)
Кроме веса партии вы сможете выбрать и размер стручка. Там же можно купить любые специи, не только ваниль, да и не только специи ))))/название площадки не даю, ибо пост не рекламного характера :) хотя думаю её и так все знают )))

Как уже выше писала, самый дорогой размер 20-25см., но нам такой и не нужен, это для высокой кухни))) или так сказать для эстетов гурманов))).
Для нашей эссенции достаточно будет купить обычный размер, но не спешите хапать первую попавшеюся, т.к. хорошенько поискав там можно найти поставщика продающего к примеру ваниль 16-18см по цене 14см. и даже еще дешевле :)  по опыту

Ваниль приезжает хорошо упакованная в вакуме и защищенная от мех.воздействий, при транспортировке, пакетом накаченным воздухом.
На упаковке написана дата сбора, срок хранения, размер и вес.

В целом доставка занимает две три недели.
После того как наша ваниль приехала, мы топаем в магазин за водкой :)
Угу )) за водкой...
Представьте, я, такая примерная мамашка, стою на кассе с маленькой дочкой и пробиваю 2 бутылки водки, творожок и сок %)))))
УжС ужасный! Бедное дитЁ мать никудышная... наверное подумали люди %))))) Короче, мне реально было неловко, но я забила ))))))

Теперь тара... , тара из темного стекла, но можно любую плотно закрывающуюся :) т.к. потом все равно хранить в темноте :)
Но мне любая не прокатит ))) я люблю чтоб было еще красиво )))
Красивые бутылки, подходящего мне размера, из темного стекла,  я не нашла, поэтому взяла бутылочки от фирмы  Bormioli Rocco - Fidenza.

Очень нежно люблю эту фирму и их серию банок и бутылок.
Только почему-то сейчас на нашем рынке в продаже можно встретить только бутылки под масло и вино и маленькие графинчики под масло. А вот раньше, лет так 12-14ть назад, я от этой фирмы покупала разнообразные банки для сыпучих продуктов. Большие красивые банки из толстого стекла с массивными пробковыми крышками и под муку и под спагетти + небольшие баночки различных форм. 

Очень их люблю... жаль что теперь не продают... еще б купила... особенно большую, для нескольких сортов муки.

И так, теперь у нас есть все!
Ваниль, водка и тара, и мы можем приступать к великому таинству! :)))))
Хотя  таинство простое )))) и все действия просты

 

Разрезаем стручки вдоль, тем самым открывая семена

 

 

 укладываем все это в бутылку и заливаем водкой.

 

Примерно так :)

О пропорциях.
Рекомендуют 4стручка на 100гр.водки, но  я не поскромничала и взяла больше %) Как говорится, кашу маслом не испортишь =)

На фото бутылочка с лева приготовлена ранее и две сейчас :)

с левой стороны всего лишь недельная выдержка, через месяц цвет будет как у хорошего коньяка :) намного темней.

 

 

Оставшиеся стручки ванили в домашних условиях храним так,  заворачиваем небольшими партиями в пищевую пленку и помещаем в герметичную банку. Раз в два месяца стручки нужно разворачивать и проветривать минут 15, чтобы избежать появления плесени :)
Еще, для разнообразия можно сделать ванильный сахар. Положив пару стручков ванили в сахар :)
Или же просто положить стручок ванили в шкаф за место саше с лавандой ))) Хотя это уж совсем для любителей аромата ванильки =) ибо потом этот аромат долго не выведешь ))))

Надеюсь вам эта информация пригодится, и вы себе так же будете делать натур продукт :)